Изграждане на организационно управленска структура на организация


Категория на документа: Други


Университет "Проф. Д-р Асен Златаров"
Колеж по Туризъм

КУРСОВ ПРОЕКТ
по Основи на управлението

Тема:
Изграждане на организационно управленска структура на организация:
"Феста Поморие Ризорт" АД

Изготвил: Проверил:
Тодор Николаев Димитров гл. ас. В. Драгомиров
фак.№ 8221, Група 127, ОУХР

2013 г.
Съдържание:

1.Описание на организацията

2.Описание на продукта

3.Мисия,цели и стратегии на организацията

4.Организационно-управленска структура на организацията

5.Анализ на факторите на външната и вътрешна среда

- фактори на външна среда

-фактори на вътрешна среда

6.Описание на организационните комуникации

7.Процес за вземане на решение

8.Мотивационна програма

9.Механизми,методи и средства за контрол

10.Заключение

1.Описание на организацията - Хотел "Феста Поморие Ризорт" отваря врати за своите клиенти на 18.04.2009 година ден преди Великденските празници в град Поморие.Към настояща дата той се радва на изключителен интерес и посещаемост от множество туристи и гости, предпочели да прекарат своето свободно време в морският град. Хотелът е специализиран в категория 4 звезди и в своята цялост съдържа всичко необходимо за съхранение на българската национална кухня.Предлага и разбира се и чеждестранна кухня, защото има гости и от други държави, като Русия, Молдова, Швеция, Румъния, Белгия, Полша и др. Основната бизнес насоченост на тази формална организация е ресторантьорство и хотелиерството. "Феста Поморие Ризорт" се намира на самия южен плаж на гр. Поморие, едно от най-старите курортни селища на българското Черноморие. Луксозният комплекс разполага с хотелска и апартаментна част и предлага много възможности за развлечение и почивка. "Феста Поморие" съчетава внушителна архитектура и комфорт на интериорните и екстериорните пространства. Комплексът предлага всички удобства за приятна почивка на море съчетана със високото ниво на обслужване и стила на марката "Феста Хотели". Хотелът разполага общо с 36 двойни стаи и 12 апартамента, оборудвани с климатик, баня с вана, сешоар, телевизор, телефон, сейф, тераса. Апартаментната част се състои от 80 студия, 149 апартамента, оборудвани с кухненски бокс и дневна. Повечето стаи и апартаменти имат тераси с гледка към необятната морска шир или към града. В хотела също така се намират Основния ресторант с тераса към плажа, който е предназначен за All inclusive; Рибен ресторант, който е Ала-карт; Лоби бар, който е в близост до Рецепция и Бийч бар. Услугите в хотела са рум сервиз, открит басейн, фитнес, сауна, масаж, спа център, салон за красота, интернет кът, Търговски център и паркинг. Гостите на хотела могат да ползват отстъпка в Спа центъра на комплекс "Виа Понтика" 5 * в град Поморие, който предлага - сауна, парна баня, стая за релакс, арома терапии, терапии с поморийска кал и луга, винени терапии. Служителите в хотела и ресторантите варират от 120 до 160 човека, като са подбрани хора с необходимата квалификация, знания и умения. Те заемат основни позиции характерни за хотелиерския и ресторантьорския бранш като: управители, готвачи, бармани, сервитьори, рецепционисти, пиколи, камериерки, охранители и други. Основния ресторант разполага с 130 места на закрито и 100 места на открито , а Рибния ресторант е с 40 места на закрито и 50 места на открито и детски кът. Лоби бара разполага с 50 места на закрито и с 50 места на открито. Хотелът е напълно частна собственост на "Festa Hotels" АД и неговата организационно-правна форма е по смисъла на ТЗ.

2.Описание на продукта-Ресторантьорството обхваща по своята същност основен дял от системата на извъндомашното хранене.То е стопанска дейност с общи и спицифични особености на различни по вид и категория заведения за хранене и развлечения,също икономическа дейност със специфичен производствен цикъл, технология на обслужване и специфичен продукт.Чрез него се предоставят продукти и услуги,в резултат на преобразувани ресурси,предназначени за продажба и потребление от потребителите,в това число всички клиенти спадащи в основата си и туристи,характено за региона,в който се намира заведението. Основни особености на ресторантьорството като цяло са неритмичността на производствения процес;разнородност на изпълняваните функции,изискване на висока степен на координация на различните звена;сравнително висок дял на жив труд;зависимост от състоянието и развитието на хранителновкусовата промишленост и селското стопанство. Същността на ресторантьорският продукт е резултат от ресторантьорската дейност, съдържащ материални и нематериални блага, предлагани с обща цена за задоволяване на човешки потребности.Както всички заведения за хранене,така и това като основен продукт предлагащ организацията на своите потребители ,са кулинарната продукция включваща храни и напитки от различно естество.Това по което се отличава от обикновенните ресторанти е спецификата на предлаганите изделия,включена в замисала като цяло на обекта.Ресторантите на хотел "Феста Поморие Ризорт" залага повече на български национални ястия,десерти и напитки, но също така и предлага и чуждестранна кухня. Предлага салати като: Шопска, Унгарска, Млечна, Овчарска, Катък и други. Топли и студени предястия и ястия като: селски картофи, миш маш, таратор, курбан чорба, джолан със различни видове сосове, лозови, зелеви сарми и много други. Основни ястия приготвени от различни меса (пилешко, свинско, телешко, агнешко), качамак, кебап, гулаш, дивеч, гарнитури и много други. Десерти като: домашна торта, тиквеник, млечна баница, печена тиква и други. Разнообразие от напитки за различните групи ястия като ракия, вино, коняк, десертни напитки, сокове и много други. Преработката на необходимите ресурси за направата на кулинарната продукция като краен продукт се осъществява от готвачите на заведението, като тяхната задача е да приготвят ястията по дадените стандарти,съответните рецепти,като целта е те да бъдат годни за консумация от клиентите на заведението.Те достигат до тях с помощта на сервитьорите,които трябва да бъдат поднесени по професионален начин,допринасяйки за приятната атмосфера,карайки хората да се чувстват не просто като клиенти,а като гости.Качеството на продукта който се произвежда е от изключителна важност за настоящето и бъдещо функциониране в положителна перспектива на заведението.За още по автентичното представяне на хотела пред обществото и удовлетворяване на потребността на тези,които желаят да се запознаят с българските традиций,обичаи и култура и на сънародниците ни,които ги ценят,всяка вечер хората имат възможността да се насладят на Българска вечер, която се прави един път в седмицата в Основния ресторант на хотела. Гостите на хотела слушат българска народна музика, придружена от български национални ястия, сервитюрите са облечени в български носий и ястията се сервират в автентичните глинени съдове.

3.Мисия,цели и стратегии на организацията - Всяка формална организация подлежи на управление с оглед постигане на предварително набелязаните цели.Чрез управленските функции планиране,организиране,мотивиране и контролиране се осъществява процесът на управление,те са общовалидни за всички ръководители.Мисията,целите и стратегиите на организацията се отнасят към управленската функция планиране.Резултат от дейноста и,е организационният план,чрез който се определят бъдещите цели и средствата необходими за постигането им.Различните организации в зависимост от спецификата на предмета на дейност и неговите особености,поставят различно по характер и съдържание целеполагане.Целите на всеки бизнес-обект изпълняват роли свързани с неговите външна и вътрешна среда. Ролята свързана с външната среда на организацията и определяне на нейното взаимодействие с значимите за нея външни фактори се обособява нейната легитимност и предназначение пред обществото.Точно това се конкретизира именно с мисията,която е най-висшата цел,много дългосрочна,с неограничен период и се постига чрез няколко перспективни плана.Мисията на тази организация която е и основна е да предлага и предоставя на хората качествена кулинарна продукция,придружена с допълнителни услуги,които да задоволяват напълно техните потребности,избирайки да посетят този хотел и оставяйки с добро впечатление от цялостта му като цяло.Приноса за обществото и региона се изразяват в това,че този бизнес-обект става част от гилдията в този бранш,които залагат на качеството,добрата храна и доброто обслужване,като показват на заобикалящата ги общност потенциала и развитието на хотелиерството и рестораньорството в положителен аспект,както на самите тях така и на своите привърженици.А като отделна организация тя се различава от останалите поради специфичността и.Хората които ценят българската култура, традиций и качество ще заложат на това заведение,а те не са малко.Що се отнася до чуждестранните посетители в региона имат възможността посещавайки ресторанта чрез продукта му като цяло,който предлага да научат за страната и народа ни неща,които в класическите заведения за хранене не биха могли,като този факт стане една от причините за повторното им посещение.Одобрението и оценката на клиентите е от изключителна важност за развитието на организацията.Целите и представляват желаният бъдещ резултат постигнат от всички работещи в нея съвместно.Те се измерват във време,количество и качество.Преди тяхното конкретизиране и определяне се извършва така нареченият SWOT анализ,който служи за изследване на външната среда и нейните факторе,както и слабите и силните страни на организацията при настъпили промени отвът нея.Целите трябва да са йерархично свързани за тяхното по-лесно постигане,за това внимателно и прецизно трябва да става планирането им.Дългосрочните или така наречените генерални цели имат време за изпълнение,което варира от 3 до 8 години.Такива например за този бизнес-обект са налагане на пазарната ниша,показвайки с времето позиция на стабилно развиващи се хотел и ресторанти,които със своите добри резултати да пристъпва с бавни темпове към откриването на други свои обекти и превръщането им във верига заведения от висока класа.Друга цел спадаща към дългосрочните е свързана с нарастване на печалбата,като това ще се осъщести с много труд насочен към запазване доброто качество и положителната оценка на потребителя.С дългосрочна перспектива се отнасят цели свързани със социалната отговорност на организацията ,въвеждайки екологични норми при своето производство,както поддържане и подобряване на нейния имидж.Средносрочните цели се изпълняват във времеви период от 1 до 3 години.Като една от тях организацията има цел за възвращаемост на вложеният капитал за неговото създаване,или ако не на 100% то поне 80% от средствата да са възстановени,за да може бъдещето и настоящето му развитие да продължи.Друга такава цел е повишаването качеството на продукцията и обслужването от персонала,да бъде максимално удовлетворително за всички страни.За това се използват конкретни и праволинейни изисквания към подбора на кадри,както и допълнителни обучения за повишаване на квалификацията и съответно на обслужването.Разработване на стимулиращи бонус системи обвързани с постигнати резултати.Наблюдения над навлизане на нова модерна техника и оборудване с цел улесняване работата на персонала като цяло.Оперативните цели на организацията конкретизират изискванията към всяка основна функционална област и задачите за изпълнение в отделните организационни звена. Целите са свързани с успешната реализация на задачите,които са поставени за целия персонал,а именно посрещането,настаняването,обслужването на клиентите.Грижа за цялостното функциониране и вид на хотела и ресторантите,както и взаимно уважение между колектива,за постигане на приятна работна атмосфера и удовлетвореност от работния цикъл. Бизнес стратегията представлява по своята същност в първоначалния си вид дългосрочен план на действие създаден за адекватното реагиране на организацията при променящата се външна среда.Всеки обект разработва различни стратегии според предмета на дейност,който извършва.При предварителното разработване ръководството трябва да осъществи процесът на стратегическото планиране,който включва определяне на мисията,целите,изследване на външната и вътрешна среда,определяне на стратегически вариянти и избор и реализация на стратегическия план.Бизнес стратегията на хотела включва първоначалните и настоящите идей като основен мотив за създаването му,в същото време набавяне на експерти,които да следят през определен период от време,за промени(ако има такива)в потребителските предпочитания и вкусове,съответно управляващите органи да реагират бързо към измененията,за да не загубят своята част от гостите си.Стратегията по производствената част се изразява в точно и прецизно изпълнение на производствения процес свързан с дейноста на заведениета в хотела,следейки своята конкуренция и предлагайки продукт по-добър от техния.Тя е взаимносвързана с пазарната стратегия,защото налагане на пазарната ниша става благодарение на добре подготвен план за успешното функциониране на организацията утвърждавайки я на пазара,като стабилна такава.Колкото повече време бъде на почетно равнище сред конкурентите,толкова ще е и по-голяма печалбата за заведението във връзка с постигнатите резултати, обвързани с изпълнението на всичките му предвидени цели.Всички цели,независимо от техният срок на изпълнение са взаимносвързани.При неуспешното реализиране на някой от тях,става все по-малък шанса за успешен бизнес в сферата на хотелиерстовото и ресторатьорството,както това се отнася и за всички останали браншове.

4.Организационно-управленска структура на организацията-Организационната структура е част от вътрешната среда на организацията и е съвкупност от формални и неформални взаимотношения и връзки между отделните нива на управление и отделните функционални звена в нея.Тя дава възможност за най-ефективно достигане целите на бизнес-обекта.Част от проектирането и са осъществяване на хоризонтално и вертикално разделение на труда.Конкретно тази организация има голяма организационна структура,заради това,че обекта на управление е от голям мащаб.Начело на фирмата стои главният ръководител,а именно Комплексния управител на хотела.Разделението на труда по хоризонтала представлява,разделяне на основни блокове от дейности.Следва салонния управител,който отговаря за цялостната дейност на ресторанта,предвид предоставените му пълномощия.ОТЗ-отговорник търговска зала,организира и предлага утвърдените технологии за обслужване на клиентите,посрещането и настаняването им. Съставя съвместно с управителя график за работата на сервитьорите,барманите, помощния персонал и следи за изпълнението му. Контролира чистотата и реда в търговската зала, наличието на лист-менютата и зареждането на масите. Урежда спорове, възникнали между персонала и клиентите на заведението(ако има такива). Контролира спазването на изискванията за работа с касовите апарати и издаваните касови бележки. Изпълнява и други конкретно възложени задачи, свързани с длъжността.Начело на дейността в кухнята стои главният готвач. Отговаря за всичко свързано с кухнята и храната - изготвяне на меню, организация и почистване на кухнята, пазаруване, заявка, доставка и съхранение на необходимите продукти. Извършва приемане и подготовка на хранителните ресурси, суровини и полуфабрикати.Ръководи своите помощник- готвачи и им помага при необходимост.Чрез вертикалното разделение на труда се координира при необходимост,изпълнението на задачите и труда в структурните подразделения на организацията.По този начин се формира йерархията на управление.Управителят контролира дейността на ОТЗ-отговорник зала,както на тази в кухнята.ОТЗ носи отговорност за процеса на работа в кухненското помещение,както и на помощния персонал.От своя страна главния готвач също има пълномощия да контролира работния цикъл при част от помощния персонал,като миячи,чистачи и други. Основен параметър, с който започва описанието на всяка управленска структура е управленският орган. Той се създава за реализация на една или повече управленски функции, обективно необходими за постигане на определените цели, подцели и задачи. Управленският орган е организационно и юридически обособен чрез издаването на правен акт на институцията или ръководителя, имащ тази власт. С този акт се определя точното място, което управленският орган заема в общата йерархична структура. Той е относително самостоятелен елемент в общата структура и в зависимост от мястото, което заема, се определя обема и съдържанието на спрямо останалите органи в управленската структура.
За да започне своето начало организацията трябва така да проектира своята организационна структура,че да може да осигури настоящето и бъдещото и развитие,предвид дейността,за която е създадена.Тя е основата на която се гради бизнеса.

5.Анализ на факторите на външната и вътрешна среда на организацията:



Сподели линка с приятел:





Яндекс.Метрика
Изграждане на организационно управленска структура на организация 9 out of 10 based on 2 ratings. 2 user reviews.