Лекция по зеленчукопроизводство


Категория на документа: Други


Лекция
1. Физиологични процеси, физични, химични процеси по време на съхраняването им.
2. Фактори влияещи в/у продължителноста на съхранение на плодова и зеленчукова продукция
3. Режими на съхранение на плодова и зеленчукова продукция
4. Болести при съхраняване на плодовете
5. Типове плодохранилища
6. Беритба и манипулиране на десертно грозде
7. Съхранение на десертно грозде в домашни условия
8. Съхранение на десертно грозде при промишлени условия
9. Технология за произдводство и съхранение на стафиди
10. Контрол върху качеството на десертното грозде
11. Срокове, правила и начини на беритба на зеленчуци предназначени за съхранение
12. Обработка на зеленчуците преди съхранение. Опаковане. Видове амбалаж.
13. Възможности за удължаване срока на съхранение на някои зеленчуци с механчн повреди Методи за предварително охлаждане на продукцията.
14. Основни правила при съхранение на зеленчуци. Методи на съхранение.
15. Транспоритране на зеленчуците. Отношение на плодова и зеленчуковапродукция към етилена. Съвместими групи при транспортиране на смесени товари.

2. Съхраняемоста на зеленчуците се определя преди всичко от вида , съдържанието на сухо в-во, морфологични признаци и до известна степен от условията на отглеждане и приложената технология. Съхраняемоста се определя от грижите по време на беритбата, транспорта, и манипулацията по заготовка на продукцията. Съхраняемоста е и във връзка с условията на складовете. Най - добра съхраняемост имат тиквите, лука, чесън, картофи, моркови. Добре се съхраняват зелето, патладжана, пипера и доматите. Най-трудно се съхраняват магданоз, салата, спанак, краставици и тиквички. Съхраняемоста на зеленчуците зависи от температурата на външната среда, газовия състав и др.
11. Прибирането трябва да следва няколко принципа :
Реколта трябва да се прибира при най-добри метериологични условия и при високо качество.
Срока трябва да е съобразен с ботаническите условия на зеленчуците.
Продукцията трябва да остане на полето възможно най - крато време.

Една група зеленчуци притежават най-добри качества докато са млади и крехки - репички, краставици. Те се берат в периода на активен растеж.
Втора група зеленчуци - домати, дини, пъпеши се прибират когато узреят напълно.
Трета група зеленчукови култури - моркови, лук, картофи се прибират когато растенията са в покой.
Основни правила за бране на зеленчуци :
1. Беритбата се извършва в най-прохладната част на деня.
2. Продукцията не се прибира при високи температури.
3. Да не се прибира продукция, която е влажна в следствие на дъжд или роса.
4. Обраната продукция да не се оставя на директна слънчева светлина.

12. Обработка на зеленчуците преди почистване :

- Камъчета, буци пръст се почистват.
- Измиване на продукцията - с вода, в която се добавя хлор за дезинфекция. След това се подсушават.
- Сортиране и калибриране - при сортирането трябва да махнем повредени плодове, дребни зеленчуци. Сортирането може да бъде и по цвят.
- Премахване на полевата топлина - Премахва се като продукцията се постави на хладно и проветливо място или във склад със вентилация за няколко часа.
- Обработка на повърхноста на плодовете
- Сушене на продукцията - по естестен път. За лук - може да се остави няколко дена на полето ; със вентилатори със топъл въздух.
- Облъчване - прави се със цел да забави прорастването на луковиците, както и на картофите.

13. Продукция която е наранена има възможност да удължим някои манилупации наречени " лечение ". При различните култури детайлите на това лечение варират, но винаги трябва да се съблюдават следните условия : трябва да се съхраняват при температура малко по-висока от тази на заобикалящата среда.

- Трябва да се поддържа висока атмосферна влажност, но без да се образува вода по зеленчуците.
- Нужна е определена вентилация,но да не е прекалено силно вентилирането, защото ще се изсуши въздуха.
- Температурата трябва да се поддържа постоянно.

" Лечение " при лук и чесън : оставяме го на полето на ленти, като листата закриват главите на следващите растения като целта е луковиците да не бъдат на пряка слънчева светлина. Трябва да изсъхне външната обвивка и самата шийка на луковицата (откъдето излизат листата )

Другия вариант за лечение е прибиране и веднага го вкарваме в склада в продължение на 1 ден и го държим на температура 35-45 градуса и относителна влажност - 60-75 %.



Сподели линка с приятел:





Яндекс.Метрика
Лекция по зеленчукопроизводство 9 out of 10 based on 2 ratings. 2 user reviews.