Технология за създаване на функционален продукт на млечна основа с добавка воден екстракт от Rosa Canina


Категория на документа: Други


 ТЕХНОЛОГИЯ ЗА СЪЗДАВАНЕ НА ФУНКЦИОНАЛЕН ПРОДУКТ НА МЛЕЧНА ОСНОВА С ДОБАВКА ВОДЕН ЕКСТРАКТ ОТ ROSA CANINA

Методи и принципи за създаване на функционален продукт на млечна основа (кисело мляко)

"Млечнокисели продукти" е събирателно име за продукти, като кисело мляко, йогурт, имер, кефир, заквасена сметана и кумис. Общото име на всички тези продукти произлиза от факта, че в млякото е добавена стартерна култура (закваска), която превръща част от лактозата в млечна киселина.

Млякото и млечните продукти се използват като диетична, профилактична и лечебна храна, и са основна част от така наречените "Функционални храни".

Разработването на нови видове функционални млечнокисели продукти се провежда в няколко направления:
* функционални млечни продукти съдържащи пробиотици;
* функционални млечни продукти съдържащи пребиотици;
* симбиозни млечни продукти и функционални млечни продукти съдържащи биологично активни добавки.

Съществуват два основни метода за превръщането на един хранителен продукт във функционален:
1. Обогатяване на хранителните продукти с нутриенти в процеса на неговото производство;

Този метод се основава на промяна на традиционните продукти, при което се увеличава количеството на полезните съставки в продукта в значително физиологично ниво, равно на 10-50% от средната дневна потребност.
2. Модификация на изходните суровини, чрез снижаване съдържанието на вредните за здравето инградиенти в някои хранителни продукти;

Този метод е по-малко разпространен и предполага получаване на хранителни продукти с предварително зададени компонети.

При създаването на функционален продукт се използват следните научни принципи:

Принцип 1 - За обогатяване на хранителните продукти трябва да се използват тези микронутриенти, дефицитът на който реално е опасен за здравето на хората. В нашата страна към остро дефицитните микронутриенти се отнасят: витамин С, витамини от група В, фолиева киселина, минерали (йод, желязо, калций), хранителни влакнини, полиненаситени мазнини и други;

Принцип 2 - Обогатяването с витамини и минерални вещества трябва да се извърши с онези хранителни продукти, които са най-достъпни за всички групи хора: деца, подрастващи и възрастни и се използват най-често;

Принцип 3 - Обогатяването на хранителни продукти с микронутриенти не трябва да влошават или намалят потребителските свойства на тези продукти: да променят вкуса и аромата, усвояването на продукта, срока на съхранение - например, обогатявайки хранителния продукт с хранителни влакнини прибавяйки соя, пшеница и други зърнени храни. Те се отличават с високо съдържание на фитинова и уронова киселина, която свързвайки се с катионите на калция, мангана, цинка и желязото, възпрепятстват тяхното усвояване;

Принцип 4 - При обогатяването на хранителни продукти с микронутриенти е необходимо да се отчетат възможностите за химично взаимодействие, както между отделните микронутриенти, така и с компонентите на хранителния продукт. Да се подбират такива съчетания, форми, способи и стадии на внасянето им, които да обезпечат тяхното максимално съхраняване в процеса на производство и съхраняване;

Принцип 5 - Регламентираното съдържание на микронутриентите трябва да бъде указано на опаковката на хранителния продукт, строго да се контролират както производителите, така и търговските организации.

Основните етапи при създаване на функционални хранителни продукти (фиг.2.1.) са:

Фиг. 2.1. Етапи при създаване на функционален продукт

Киселото мляко е национален български продукт. Още Херодот пише, че овчето кисело мляко е дар от траките. Понастоящем за българско кисело мляко се приема ферментирал млечен продукт под действието на закваска от Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.





Сподели линка с приятел:





Яндекс.Метрика
Технология за създаване на функционален продукт на млечна основа с добавка воден екстракт от Rosa Canina 9 out of 10 based on 2 ratings. 2 user reviews.